OBJETIVOS:
El curso en Manipulación de Alimentos tiene como principal objetivo concienciar a todos los trabajadores del sector de la alimentación sobre los riesgos que conllevan unas malas prácticas higiénicas durante la manipulación de alimentos. Se explicará cuándo y cómo los productos alimentarios se contaminan, cómo manipularlos higiénicamente y la forma más correcta de conservarlos según las necesidades.
A raíz de la emergencia sanitaria provocada por la Covid-19, el curso de manipulador de alimentos se ha adaptado a esta nueva realidad y ha incorporado nuevos conceptos y prácticas para prevenir el riesgo de contagio de esta nueva enfermedad.
CONTENIDOS:
ALIMENTOS Y PELIGROS DERIVADOS
- Definición de Alimentos
- Definición de Manipulador de Alimentos
- Alimentos de alto y bajo riesgo
- Contaminación física, química, biológica
- Contaminación cruzada
- Condiciones de crecimiento de los microorganismos
- Toxiinfecciones alimentarias
- Intoxicaciones químicas
- Intolerancias y alergias alimentarias
- La Covid-19: un peligro nuevo?
- Riesgo de transmisión de la Covid-19 a través de alimentos, superficies, envases
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
- Cuidado de la higiene de los manipuladores
- Estado de salud de los manipuladores
- Lavado de las manos: herramienta fundamental en la prevención de la Covid-19
- Buenas prácticas de manipulación
- Sistema de limpieza y de desinfección del ambiente de trabajo
MEDIDAS EXTRAORDINARIAS FRENTE AL NUEVO CORONAVIRUS
- Plan de limpieza y de desinfección extraordinario para minimizar el riesgo de propagación de la Covid-19
- Gestión de los proveedores: sistema higiénico de control durante la recepción de mercancías
- Nuevas medidas de seguridad en la interacción con los clientes
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Cadena del frío: refrigeración y congelación
- Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT
- Deshidratación
- Vacío y atmósfera modificada
- Salazón, ahumado, concentrado de azúcar y aceite
- Aditivos naturales y químicos
- Teacher: Tommaso Lavizzari
