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OBJETIVOS: 

El curso en Manipulación de Alimentos tiene como principal objetivo concienciar a todos los trabajadores del sector de la alimentación sobre los riesgos que conllevan unas malas prácticas higiénicas durante la manipulación de alimentos. Se explicará cuándo y cómo los alimentos  se contaminan, cómo manipularlos higiénicamente y la forma más correcta de conservarlos según las necesidades.

A raíz de la emergencia sanitaria provocada por la Covid-19, el curso de manipulador de alimentos se ha adaptado a esta nueva realidad y ha incorporado nuevos conceptos y prácticas para prevenir el riesgo de contagio de esta nueva enfermedad. 

CONTENIDOS:

ALIMENTOS Y PELIGROS DERIVADOS

  • Definición de Alimentos
  • Definición de Manipulador de Alimentos
  • Alimentos de alto y bajo riesgo
  • Contaminación física, química, biológica
  • Contaminación cruzada
  • Factores de crecimiento de los microorganismos
  • Toxiinfecciones alimentarias
  • Intoxicaciones químicas
  • Intolerancias y alergias alimentarias
  • La Covid-19: un peligro nuevo?
  • Riesgo de transmisión de la Covid-19 a través de alimentos, superficies, envases


MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

 MEDIDAS EXTRAORDINARIAS FRENTE A LA COVID-19

  • Plan de limpieza y desinfección extraordinario para minimizar el riesgo de propagación de la Covid-19
  • Gestión de los proveedores: sistema higiénico de control durante la recepción de mercancías
  • Nuevas medidas de seguridad en la interacción con los clientes

 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Cadena del frío: refrigeración y congelación
  • Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT
  • Deshidratación
  • Vacío y atmósfera modificada
  • Salazón, ahumado, concentrado de azúcar y aceite
  • Aditivos naturales y químicos