OBJETIVOS: 

El curso en Manipulación de Alimentos tiene como principal objetivo concienciar a todos los trabajadores del sector de la alimentación sobre los riesgos que conllevan unas malas prácticas higiénicas durante la manipulación de alimentos. Se explicará cuándo y cómo los productos alimentarios  se contaminan, cómo manipularlos higiénicamente y la forma más correcta de conservarlos según las necesidades.

A raíz de la emergencia sanitaria provocada por la Covid-19, el curso de manipulador de alimentos se ha adaptado a esta nueva realidad y ha incorporado nuevos conceptos y prácticas para prevenir el riesgo de contagio de esta nueva enfermedad. 

CONTENIDOS:

ALIMENTOS Y PELIGROS DERIVADOS

• Definición de Alimentos
• Definición de Manipulador de Alimentos
• Alimentos de alto y bajo riesgo
• Contaminación física, química, biológica
• Contaminación cruzada 
• Condiciones de crecimiento de los microorganismos
• Toxiinfecciones alimentarias
• Intoxicaciones químicas
• Intolerancias y alergias alimentarias
• La Covid-19: un peligro nuevo?
• Riesgo de transmisión de la Covid-19 a través de alimentos, superficies, envases
  

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

• Cuidado de la higiene de los manipuladores
• Estado de salud de los manipuladores
• Lavado de las manos: herramienta fundamental en la prevención de la Covid-19
  
• Buenas prácticas de manipulación
• Sistema de limpieza y de desinfección del ambiente de trabajo

 MEDIDAS EXTRAORDINARIAS FRENTE AL NUEVO CORONAVIRUS

• Plan de limpieza y de desinfección extraordinario para minimizar el riesgo de propagación de la Covid-19
  
• Gestión de los proveedores: sistema higiénico de control durante la recepción de mercancías
  
• Nuevas medidas de seguridad en la interacción con los clientes

 CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Cadena del frío: refrigeración y congelación
• Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT
  
• Deshidratación
• Vacío y atmósfera modificada
• Salazón, ahumado, concentrado de azúcar y aceite
  
• Aditivos naturales y químicos